EMPANADA DE TERNERA

Empanada de ternera, cebolla y tomate

La idea de esta receta, está tomada de la receta del blog webos fritos: Agujas de ternera.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 cebolla
• 200g ternera troceada muy pequeña
• 1 bote tomate triturado
• 1 cucharada de harina
• Leche
• Sal
• Pimienta

• 1 lámina de hojaldre
• Margarina
• 1 huevo

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.

Para el relleno. En una sartén, sofreímos la cebolla picada en un chorrito de aceite de oliva (salamos ligeramente). Cuando esté dorada, añadimos la carne previamente salpimentada y la freímos junto la cebolla.

Mientras, en otro recipiente, hemos ido friendo el tomate, con un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y de azúcar, a fuego lento.

Añadimos el tomate a la sartén con el sofrito y lo mezclamos todo bien. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén, ponemos la cucharada de harina, la removemos bien y ponemos la leche. Mezclamos continuamente para hacer una bechamel.

Una vez hecha, añadimos la mezcla reservada, removemos y rectificamos de sal.

Sacamos del fuego y dejamos enfriar un rato.

Para el montaje en el hojaldre. Untamos margarina en un recipiente de unos 10 cm de diámetro, apto para horno.

Ponemos el hojaldre de forma que nos quede la mitad por fuera para hacer como una empanadilla grande. (Si queremos que sea más sencillo, utilizamos dos planchas de hojaldre, una para la base y otra para tapar la empanada, y con un cuchillo retiramos los bordes que sobresalgan del recipiente).

Pinchamos todo el hojaldre con un tenedor, y rellenamos con la mezcla que se ha templado. Untamos el borde con el huevo batido para que se pegue bien.

Cerramos la empanada, apretando bien los bordes y marcando unas líneas con un cuchillo por la superficie (sin llegar a cortar). Pincelamos con el huevo batido y lo metemos en el horno.

Lo tenemos unos 15 minutos a 200ºC, y después bajamos el calor a 180ºC durante unos 10 minutos más, o hasta que veamos que el hojaldre está dorado.

Sacamos, dejamos templar un poco y listo.

PAELLA VALENCIANA

Paella de pollo y conejo

Ingredientes para 6 personas:

• 1/2 conejo pequeño a trozos y sin piel
• 1/2 pollo troceado y sin piel
• 150g bachoqueta (judía ancha)
• 150g garrofón
• Tomate triturado
• Pimentón dulce
• Azafrán
• Arroz
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

Nivel de dificultad: Medio

Tiempo de elaboración: 1h 30 minutos

Preparación:

Ponemos en la paellera, con fuego vivo, aceite de oliva y sofreímos bien la carne (que ya hemos salado), hasta que esté muy dorada. La retiramos a los extremos de la paellera.

En el centro, sofreímos la verdura (el garrofón y la bachoqueta limpia y cortada a trozos), salamos ligeramente. La retiramos a los extremos junto con la carne.

En el centro, añadimos un poco de tomate triturado, lo sofreímos y le ponemos sal y pimentón dulce, removiendo bien. Cuando el tomate esté frito, lo mezclamos todo bien.

Ahora es el momento de añadir agua. Tenemos que poner el triple de agua que de arroz.
Contamos 8 vasos (de 200ml) de agua caliente y los vamos echando en la paellera (nos fijamos en la altura a la que queda respecto de los tornillos de la paellera para volver a anivelarla después). Ponemos un poco de sal, y llevamos a ebullición. Mantenemos el hervor unos 30 minutos y rectificamos de sal.

Ponemos el arroz, midiendo con el mismo recipiente 2 vasos y medio. Espolvoreamos azafrán (colorante alimentario), lo repartimos bien por toda la paellera y dejamos que se cueza unos 15 minutos. Pasado este tiempo controlamos el arroz para ver si tenemos que bajar el fuego, ponemos unas ramitas de romero para que le den sabor, y si queremos, unos caracoles ya hervidos previamente (pero esto es opcional). Dejamos unos 5 minutos más.
En total, el arroz tarda unos 20 minutos en hacerse.

Si pasado el tiempo vemos que no queda caldo y el arroz está duro, tapamos con papel de periódico o de aluminio, para que lo deje en su punto.

Si por el contrario, vemos que el arroz está quedando caldoso, absorbemos el caldo sobrante con papel de cocina.

Es importante dejar reposar unos minutos antes de servir.