TORTILLA DE PATATA CON PIMIENTOS

Tortilla de patata y cebolla con pimientos verdes

Ingredientes para 4 personas:

• 3 patatas grandes
• 1 cebolla
• 4 huevos
• Un chorrito de leche
• Sal
• Aceite de oliva
• 8 pimientos verdes pequeños (italianos) o del padrón

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Preparación:

Pelamos las patatas, las enjuagamos y las cortamos en trocitos pequeños. 

Picamos la cebolla y la sofreímos en abundante aceite. Pasados un par de minutos, añadimos la patata y freímos todo junto. 

Una vez esté listo, escurrimos el aceite (lo aprovecharemos para hacer los pimientos) y ponemos un poco de sal. Batimos los huevos y les añadimos un chorrito de leche (para que quede más esponjosa) y sal. Vertemos sobre la patata, removemos todo bien para que se reparta y esperamos a que cuajen los huevos dando la vuelta a la tortilla.

Mientras, en otra sartén, preparamos la guarnición de pimientos. 

Con parte del aceite de las patatas, freímos los pimientos a fuego medio y tapando para que no salpiquen. Los vamos removiendo de vez en cuando para que se hagan bien. Cuando estén blandos y la piel haya adquirido un color marroncito los sacamos, escurrimos bien el aceite y los salamos un poco.

Comentario: 

Los pimientos fritos de esta forma son también un buen acompañamiento para cualquier plato de carne asada.

SALSA DE ALMENDRAS

Salsa de almendras

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla
• Un puñadito de pasas
• 1 tostada de pan
• 125g de almendras sin piel
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de caldo de pescado o vegetal
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Picamos los ajos y la cebolla finamente y sofreímos en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añadimos la mitad de las almendras y salteamos todo 2 minutos.

Trituramos el sofrito en la batidora, añadimos la tostada de pan y agregamos el caldo (que puede tenerse ya hecho) hasta conseguir una textura de crema.

Vertemos la crema en un cazo, añadimos las pasas y el resto de almendras. Dejamos reducir unos 2 minutos más. Sazonamos con sal y pimienta.

Comentarios:
Esta salsa es ideal para acompañar pescados al horno o asados.

Si queremos que quede más cremosa, podemos añadirle, una vez reducida, un chorrito de nata líquida.

LENGUADO CON ALMENDRAS

Lenguado al horno con salsa de almendras

Ingredientes para 4 personas:

• 4 lenguados medianos
• 1 cebolla
• Un puñadito de pasas
• 1 tostada de pan
• 125g de almendras sin piel
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de caldo de pescado o caldo vegetal
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Preparación:

Abrimos los lenguados y extraemos los filetes, o pedimos en la pescadería que nos lo preparen así.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Para la guarnición. Picamos los ajos y la cebolla finamente y sofreímos en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añadimos la mitad de las almendras y salteamos todo 2 minutos.

Trituramos el sofrito en la batidora, añadimos la tostada de pan y agregamos el caldo (que puede tenerse ya hecho) hasta conseguir una textura de crema.

Vertemos la crema en un cazo, añadimos las pasas y el resto de almendras. Dejamos reducir unos 2 minutos más. Sazonamos con sal y pimienta.

Horneamos los filetes con un poco de aceite de oliva y sal durante 7 minutos aproximadamente. Servimos con la salsa de almendras.

PIZZA VEGETAL

Pizza de verduras

Ingredientes para 2 personas:

• 1 base de pizza fresca
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 1/2 calabacín pequeño
• 1/2 pimiento rojo pequeño
• 1/2 cebolla tierna
• (Cualquier verdura que se quiera poner)
• Sal
• Orégano
• Queso mozzarella rallado

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Enjuagamos la verdura y la cortamos en láminas finas o al gusto.

Extendemos la masa en la parrilla del horno y untamos el tomate repartiéndolo bien. Salamos ligeramente y ponemos un poco de queso mozzarella sobre el tomate.

Añadimos la verdura de la forma en que queramos y salamos otro poco. Cubrimos con más queso, espolvoreamos orégano e introducimos en el horno durante 20 minutos o hasta que veamos que la masa y las verduras están listas.

Antes

Después

EMPANADILLAS VARIADAS AL HORNO

Empanadillas variadas al horno

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de 16 obleas para empanadilla
• 1 morcilla mediana
• Sobrasada
• 1/4 parte de una cebolla
• 1 lata de atún natural
• 1 loncha de jamón de york
• 1 trozo de queso
• 1 huevo

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Preparación:

Vamos a hacer 4 empanadillas de cada tipo. Aunque también se pueden hacer de los ingredientes que se quiera.

Las extenderemos sobre una placa de horno sobre la que ponemos papel de hornear.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Para las de morcilla. Quitamos la piel de la morcilla, la desmenuzamos, ponemos una montañita alargada en el medio de  cada empanadilla y doblamos.

Para las de sobrasada. Ponemos un montoncito de sobrasada en cada una y hacemos lo mismo que antes.

Para las de atún y cebolla. Picamos bien la cebolla y la mezclamos con el atún desmenuzado. Repetimos lo mismo que para las anteriores.

Para las de york y queso. Cortamos una tira de jamón de york, y otra de queso. Doblamos bien la masa de la empanadilla.

Una vez tenemos las 16 empanadillas listas sobre el papel de hornear, batimos un huevo y con una brocha de cocina lo untamos sobre cada una.

Introducimos en el horno durante 15 minutos, o hasta que vamos que ya están bien doradas, y listas.

CHORIZOS A LA SIDRA

Chorizos a la sidra

Ingredientes para 2 personas:

• 3 chorizos caseros
• 1 hoja de laurel
• 250ml de sidra natural
• Aceite de oliva

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Preparación:

Cortamos los chorizos por la mitad.

En una cazuela, ponemos un chorrito de aceite de oliva y freímos los chorizos 1 minuto. Añadimos la hoja de laurel, la sidra y tapamos. 

Removemos de vez en cuando. Pasados 10 minutos, pinchamos los chorizos para que suelten más jugo, y volvemos a tapar hasta que se hagan unos 10 minutos más.

Consejo:

Esta receta suele servirse en una cazuela de barro, quitando previamente la hoja de laurel.

MONTADITOS DE VERDURA

Montaditos de verdura gratinados al horno

Ingredientes para 2 personas:

• 1 berenjena pequeña
• 1 calabacín pequeño
• 2 tomates
• Aceite de oliva
• Orégano
• Sal
• Queso parmesano

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Preparación:

Encendemos el horno sólo por abajo a 250ºC (para que no se queme el orégano).

Enjuagamos la verdura y la cortamos en rodajas de 1cm aproximadamente.

En una bandeja apta para horno, ponemos un chorito de aceite de oliva en la base y colocamos primero la berenjena, sobre ella el tomate (ponemos un poco de sal sobre él) y al final el calabacín. Salamos un pelín más, espolvoreamos orégano en especias y echamos otro chorrito de aceite de oliva sobre esto. Introducimos en el horno durante 15 minutos.

A continuación, ponemos el horno también por arriba y dejamos hacer otros 10 minutos.

Pasado este rato (y viendo que la verdura ya esté hecha) sacamos, cubrimos rallando queso parmesano y volvemos a meter en el horno otros 3 - 5 minutos más, para que el queso se funda y dore.

Comentario:

Esta receta se puede hacer como aperitivo, si debajo de cada montadito colocamos una rodajita de pan tostado; como primer plato; o como guarnición.

SALSA DE TOMATE

Salsa de tomate con cebolla y especias

Ingredientes:

• 400g tomate triturado
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal
• Hierbas provenzales

Preparación:

Picamos la cebolla en juliana y la sofreímos con un poco de aceite de oliva y sal. 

Cuando está lista, añadimos el tomate triturado, un pelín de azúcar y sal. Removemos bien y dejamos que se haga durante 7-10 minutos aproximadamente, a fuego muy suave. 

Por último espolvoreamos hierbas provenzales (en especias), según el gusto, para darle sabor. 

Comentarios:

Esta salsa va bien para hacer con pollo, conejo, codornices, etc. 

Pero si queremos hacer una salsa para acompañar un plato de pasta, es mejor sustituir las hierbas provenzales por orégano.

POLLO CON SALSA DE TOMATE

Pollo con salsa de tomate

Ingredientes para 2 personas:

• 500g de pollo troceado sin piel
• 5 dientes de ajo
• 400g tomate triturado
• 1 cebolla
• Hierbas provenzales
• Aceite de oliva
• Sal

Nivel de difcultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Preparación:

Salamos el pollo y lo freímos bien, con aceite de oliva y los dientes de ajo. Le vamos dando bien la vuelta para que quede muy tostadito por todas partes.

Mientras, hacemos la salsa de tomate. 

Picamos la cebolla en juliana y la sofreímos con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando está lista, añadimos el tomate triturado, un pelín de azúcar y sal. Removemos bien y dejamos que se haga durante 7-10 minutos aproximadamente, a fuego muy suave. Por último espolvoreamos hierbas provenzales (en especias), según el gusto, para darle sabor.

Una vez finalizado todo, mezclamos el pollo con la salsa, removemos bien y dejamos unos 5 minutos a fuego suave para que se mezclen los sabores.

Comentario:

El pollo puede sustituirse por conejo si se desea, o incluso mezclar pollo y conejo.

TORTILLA DE CHAMPIÑONES Y PUERROS

Tortilla de champiñones y puerros

Ingredientes para 4 personas:

• 300g champiñone
• 1 puerro
• 6 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Nivel de dificultad: Fácil


Tiempo de elaboración: 20 minutos


Preparación:

Limpiamos los champiñones y los laminamos. Y troceamos el puerro en rodajas finas.

En una sartén mediana, ponemos un poco de aceite de oliva, pochamos los champiñones y salamos ligeramente. Batimos 3 huevos con una pizca de sal, los echamos por encima y esperamos a que cuajen dando la vuelta a la tortilla. Reservamos.

En la misma sartén, repetimos lo anterior, pero ahora con el puerro. Una vez hecha esta tortilla la ponemos sobre la anterior y listo.

PASTEL DE PATATAS Y PUERROS AL HORNO

Pastel de patatas y puerros al horno

Ingredientes para 2 personas:

• 2 puerros
• 1 cebolla
• 3 patatas
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• Queso parmesano

Nivel de dificultad: Fácil


Tiempo de elaboración: 1hora 15 minutos

Preparación:

Pochamos en una sartén la cebolla y los puerros limpios y picados. Salamos y reservamos.

Pelamos y limpiamos las patatas, las cortamos en rodajas finas. En un recipiente apto para horno que engrasamos con aceite de oliva (o margarina), vamos extendiendo capas, una de patatas, otra con el sofrito de cebolla y puerros, otra de patatas...

Echamos por encima los huevos, que hemos batido y a los que les hemos puesto sal, un poco pimienta negra molida y de tomillo. Tapamos con papel de aluminio y ponemos en el horno a unos 180ºC durante 50 minutos. Si vemos que todavía queda un poco por hacerse, volvemos a introducir en el horno (ahora sin el papel) unos 10 minutos más.

Una vez transcurrido el tiempo, retiramos el papel de aluminio, espolvoreamos queso parmesano y gratinamos hasta que quede la superficie bien dorada.

Comentario:

Esta receta puede hacerse como primer plato, o como acompañamiento de alguna carne o pescado.

SALSA A LA PIMIENTA NEGRA

(Forma muy fácil de hacer una salsa a la pimienta casera)

Ingredientes:

• Nata líquida
• Pimienta negra 
• Sal

Preparación:

Vertemos la cantidad que deseemos de nata líquida (en función de la cantidad de salsa que necesitemos) en una sartén a fuego medio, y echamos un poco de pimienta negra (en bolitas) y sal sobre la nata. Removemos y probamos el sabor. Si vemos que la queremos más sabrosa, podemos añadir más pimienta hasta que esté a nuestro gusto. Rectificamos de sal; y listo.

Comentarios:

Esta salsa es ideal para acompañar un buen entrecot, o solomillo, o cualquier filete de ternera.

Si queremos que sea más ligera, la podemos hacer con leche, en vez de con nata.

BECHAMEL

La bechamel, es una salsa más bien espesa de la que no se sabe con certeza si el origen es italiano o francés. Se elabora añadiendo leche a un roux blanco (una harina sofrita en una grasa que por regla general es mantequilla o margarina). Esta salsa se ha popularizado por su uso en la elaboración de platos gratinados que contienen pasta y/o verduras, solas o con carne o pescado, tanto en las cocinas profesionales como amateur. Hoy en día es tan popular que puede encontrarse envasada (generalmente en tetrabrick) en la zona de refrigerados de muchos establecimientos, y lista para ser empleada. La receta de esta salsa no se ha modificado sustancialmente a lo largo de los años, aunque el número de ingredientes que se le pueda incorporar para enriquecer su sabor haya ido en aumento los últimos años. La salsa bechamel es una "salsa madre", base de muchas otras salsas.

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• Harina
• Leche
• Sal

Preparación:

Ponemos en un cazo un poco de aceite a calentar. A continuación añadimos harina y removemos rápidamente para que no se pegue, con una varilla de batir. Cuando se hace una masa, añadimos leche y seguimos removiendo sin parar. El secreto está en no parar de mover e ir añadiendo leche y harina según la textura que deseemos para la bechamel, y la cantidad que necesitemos. Cuando esté lista, ponemos sal al gusto.

Comentarios:

Si queremos que quede más sabrosa, previamente sofreímos media cebolla con un chorrito de aceite, la retiramos y en este mismo aceite añadimos la harina y hacemos la bechamel.

También, si se desea, una vez hecha, se puede añadir un poco de perejil picado si se quiere que tenga algo de color y aroma.

SALTEADO DE VERDURAS

Ingredientes para 4 personas:

• 1 calabacín mediano
• 1 berenjena pequeña
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Limpiamos bien la verdura, y la cortamos en trozos pequeños (dados o juliana).

En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla un par de minutos. A continuación vamos añadiendo el resto de verduras con una pizca de sal y removemos bien hasta que queden hechas (unos 15 minutos a fuego medio).

Comentarios:
Esta receta es perfecta como guarnición a cualquier plato, carnes o pescados a la plancha, al horno... O como acompañamiento de pastas.

CHAMPIÑONES

Ingredientes para 4 personas:

• 500g champiñones
• 5 dientes de ajo
• Whisky o coñac
• Sal
• Perejil
• Aceite de oliva

Preparación:

En una olla pequeña, sofreímos dientes de ajo. Depués, ponemos los champiñones bien enjuagados y troceados (o laminados), removemos y añadimos un chorrito de licor y sal. Tapamos y dejamos hacer 10 minutos a fuego suave. Una vez cocinados, espolvoreamos un poco de perejil picado.

Comentario:
Esta receta es estupenda como guarnición de platos de carne, a la plancha, al horno...

LOMO CON CHAMPIÑONES

Lomo a la plancha con champiñones

Esta receta la pongo por la guarnición (porque me parece buena y fácil), ya que hacer carne a la plancha no tiene ningún secreto.



Ingredientes para 4 personas:

• 8 cortadas de lomo de cerdo
• 500g de champiñones 
• 5 o 6 dientes de ajos
• Whisky o coñac
• Perejil picado 
• Aceite de oliva
• Sal

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Preparación:

 Salamos el lomo y, en una asadora, lo asamos con un pelín de aceite de oliva.

Mientras, preparamos la guarnición. En una olla pequeña, sofreímos los dientes de ajo. Depués, ponemos los champiñones bien enjuagados y troceados (o laminados), removemos y añadimos un chorrito de licor y sal. Tapamos y dejamos hacer 10 minutos a fuego suave. Una vez cocinados, espolvoreamos un poco de perejil picado.

Servir y listo.

Comentario:
Esta guarnición se puede utilizar como acompañamiento a cualquier carne asada, frita o al horno.

MEJILLONES AL VAPOR

Mejillones o clóchinas al vapor

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de mejillones frescos
• 1 limón
• 2 ajos
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Preparación:

Limpiamos los mejillones, rascando la concha y quitando los "pelillos" (el biso, que es por donde se enganchan a las cuerdas).

Los ponemos en una olla, exprimimos sobre ellos el limón que hemos partido en dos y echamos las dos partes del limón también. 

Añadimos un buen chorro de aceite de oliva, los dos ajos con piel (esto si se quiere), y espolvoreamos pimienta negra en polvo. La cantidad de todo esto depende del sabor que queramos que tengan (si más picante o más suave). 

Tapamos la olla, la ponemos a fuego medio-fuerte durante unos 10-13 minutos (o hasta que veamos que se han abierto todos los mejillones). Y vamos sacudiendo de vez en cuando, con cuidado de que no se abra (para que no nos salpique y nos queme). De esta forma se irán removiendo y haciendo bien.

CREMA DE VERDURAS

Crema de verduras

Ingredientes para 2 personas:

• 1 patata grande
• 1 cebolla pequeña
• 1 manojo de espárragos verdes
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

El manojo de espárragos se puede sustituir por un calabacín, o 1/2 kg de champiñones, dependiendo del sabor predominante que se quiera para la crema.

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Preparación:

Pelamos la patata y la cebolla, limpiamos los espárragos y les quitamos la parte dura. Ponemos todo esto en la olla exprés, con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiece a hervir, esperamos 15 minutos.

En la misma olla, apartamos la mayor parte del caldo y batimos las verduras con la batidora. Si vemos que queda demasiado espeso, podemos añadir parte del caldo que hemos apartado. Esto depende de la textura que se desee. Por último, ponemos un chorrito de leche, mezclamos bien y rectificamos de sal.

Una vez servido, si se desea, se pueden poner picatostes para acompañar la crema.

Comentarios:

Si queremos que quede más sabroso el plato, antes de hervir las verduras, las troceamos en rodajas, las pasamos por la sartén unos 5 minutos con un chorrito de aceite, y después las echamos en la olla con un poco de agua (que cubra las verduras) y sal para hervirlas. En este caso, con 10 minutos de hervor será suficiente.

Después, podemos seguir los mismos pasos que en la receta.

HOJALDRE DE CALABACÍN

Hojaldre de calabacín y jamón york

Ingredientes para 4 personas:

• Masa de hojaldre refrigerado
• 2 calabacines grandes
• 100g de jamón york en lonchas
• 150g de queso rallado
• 4 huevos
• Leche
• Sal
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Margarina y harina para engrasar el molde

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Preparación:

Picamos en tacos pequeños los calabacines y los salteamos con un poco de sal y albahaca en especias (sin que llegue a deshacerse). Mientras calentamos el horno a unos 200ºC.

Untamos el molde (preferiblemente desmontable) con margarina y enharinamos. Lo forramos con la masa de hojaldre y pinchamos el fondo con un tenedor. Colocamos el jamón york en tiras, el calabacín y el queso rallado.

Batimos los huevos con un chorrito de leche y sal; los echamos sobre los ingredientes que ya tenemos en el molde y espolvoreamos con una pizca de albahaca. Lo metemos en el horno unos 25 minutos, hasta que los huevos cuajen y quede la superficie dorada.

Sacamos del horno, lo dejamos templar, desmoldamos y servimos.

Comentarios:

Esta receta se puede comer de primer plato o como aperitivo (en este caso puede ser para más comensales).

Otras opciones para hacerla son cambiar los calabacines y jamón york por espárragos verdes y jamón serrano, o puerros y beicon. O con los ingredientes que se desee.

Si se prefiere se puede cambiar el chorrito de leche por nata líquida, de esta forma queda más jugoso el plato.

PESCADILLA CON VERDURAS AL PAPILLOTE

Pescadilla con verduras al papillote

Ingredientes para 4 personas:

• 4 pescadillas limpias y sin la espina central
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Aceite de oliva
• Sal
• Hierbas provenzales

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Preparación:

Encendemos el horno por arriba y abajo a 200ºC para que vaya cogiendo temperatura.

Mientras tanto, limpiamos, quitamos las primeras capas del puerro, y lo picamos muy pequeño. Picamos de la misma forma la zanahoria.

En una placa de horno, extendemos el papel de aluminio (uno para hacer cada pescadilla al papillote) y le ponemos un chorrito de aceite de oliva bien extendido. Ponemos encima la pescadilla abierta en libro con la piel hacia abajo, le ponemos un poco de sal y por encima cubrimos con la verdura troceada.

Ponemos un poquito más de sal, las hierbas provenzales (en especias) y otro chorrito de aceite; cerramos bien el papel de aluminio.

Introducimos en el horno durante 25 minutos aproximadamente, y ya estarán listas para servir.

Comentario:

La misma receta se puede hacer con merluza en vez de con pescadilla. Y podemos utilizar las verduras que tengamos por casa o que nos apetezcan.

El papillote permite cocinar el pescado y las verduras con su propio vapor, manteniendo el sabor de los ingredientes.