FIDEUA

Fideuà

Ingredientes para 4 personas:

• 250g de chipirones pequeños
• 1 Sepia
• 4 gambones grandes
• 4 cigalas
• 8 mejillones
• 500g de fideos de fideuà
• 1 cebolla
• Caldo de pescado
• 100g tomate triturado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón
• Azafrán

Nivel de dificultad: Medio

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Preparación:

A fuego medio, cortamos la sepia en trozos pequeños y freímos junto con todo el marisco en la paellera, con aceite de oliva caliente, y salamos un poco. Sacamos y reservamos.

Picamos la cebolla y la pochamos en la misma paellera. Cuando está dorada, añadimos el tomate, echamos un poco de sal y freímos. Añadimos un poco de pimentón y removemos para que no se queme.

A continuación añadimos al sofrito los chipirones y la sepia que ya habíamos hecho; y vertemos el caldo de pescado, hasta que pase de los tornillos de la paellera (casi al borde). Este caldo puede utilizarse ya elaborado, o se puede hacer hirviendo morralla de pescado con un poco de sal.

Lo llevamos a ebullición, rectificamos de sal y ponemos azafrán o colorante alimentario.

Ponemos los fideos y removemos para que se repartan bien. Cuando hayan empezado a absorber el caldo, extendemos el marisco y los mejillones por encima y dejamos que siga la coción unos 5 minutos más, o hasta que el caldo haya desaparecido del todo.

Comentarios:

Si durante la coción de los fideos vemos que se nos va quedando seca la fideuà, podemos ir añadiendo caldo caliente. Y si por el contrario vemos que es posible que se nos esté quedando caldosa, podemos subir el fuego y tapar con papel de periódico o de cocina para absorber el exceso de caldo. 

El marisco que se puede poner, depende del que se tenga en casa o del que nos apetezca. En la foto, además, añadí cangrejos pequeños pero también se podrían haber puesto galeras, o cualquier otra cosa.

GRANADA CON MISTELA Y NARANJA

Granada con mistela y zumo de naranja

Ingredientes para 4 personas:

• 2 granadas grandes
• Zumo de naranja
• Azúcar
• Mistela

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 10 minutos

Preparación:

Desgranamos las granadas partiéndolas por la mitad y golpeando con un mazo de mortero. Introducimos los granos en un bol grande. 

Añadimos azúcar, zumo de naranja y mistela al gusto.

Servimos en porciones individuales.

Comentario:

Si las granadas no están previamente en la nevera, es recomendable poner la mezcla en la nevera una media hora antes de servir.

SOLOMILLO A LAS FINAS HIERBAS

Solomillo a las finas hierbas


Ingredientes para 4 personas:

• 500g solomillo de cerdo en rodajas gruesas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Hierbas provenzales (romero, orégano, tomillo y albahaca)
• 100ml de vino de Oporto
• 30g de mostaza de Dijon
• 1 calabacín
• Espárragos
• Sal
• Pimienta

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Preparación:

Ponemos en una placa de horno verduras a asar (en este caso calabacín y espárragos).

En un bol, mezclamos las hierbas provenzales con aceite de oliva. Quitamos la grasa visible del solomillo (si la tiene) y pasamos los bordes de cada trozo por la mezcla de hierbas.

Salpimentamos la carne y la doramos en aceite bien caliente. Le damos la vuelta con utensilios de madera procurando no pincharla para que no pierda sus jugos.

Vertemos el vino sobre la carne, removemos y rascamos la superficie de la sartén para que se desprendan los restos de carne y hierbas. Añadimos la mostaza removiendo bien hasta que quede bien mezclada.

Bajamos el fuego, tapamos la sartén para que la carne se acabe de hacer. Pasados 5 minutos comprobamos que esté hecha. 

Emplatamos acompañando la carne de las verduras. También se puede acompañar de unas patatas al horno laminadas.

ARROZ MELOSO CON POLLO Y VERDURA

Arroz meloso con pollo y verdura

Ingredientes para 4 personas:

• 1/4 de pollo sin piel y a trozos
• 100g judías verdes
• 3 alcachofas
• 1 pimiento rojo
• 1 puñadito de caracoles
• Arroz
• Agua
• 1 pastilla caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Sal
• Azafrán

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Preparación:

Salamos el pollo y en una cazuela con un poco de aceite de oliva lo freímos bien. Lo sacamos y sofreímos las alcachofas y las judías (que previamente hemos enjuagado y cortado en trozos) unos 2 minutos. Ponemos un poco de pimentón y removemos bien para que no se pegue. 

Añadimos de nuevo el pollo,  vertemos 1'5l de agua, salamos y llevamos a ebullición. Echamos la pastilla de caldo desmenuzada y dejamos hervir unos 10 minutos. Ponemos un poco de azafrán para que dé color.

Seguidamente añadimos el pimiento cortado en tiras anchas y los caracoles, y dejamos hervir 5 minutos más. 

Por último, ponemos el arroz (una par de puñados por persona), rectificamos de sal y lo cocemos unos 15 minutos más, o hasta que esté al gusto.

Comentarios:

Los caracoles son opcionales, ya que a muchas personas no les gustan.

ENSALADA DE BROTES, QUESO DE CABRA Y CHAMPIÑONES

Ensalada de brotes, queso de cabra, champiñones, bacon y vinagreta de miel

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bolsa de brotes (diferentes lechugas)
• 1/2 rulo de queso de cabra
• 2 champiñones
• 1 paquete de tiras de bacon
• Vinagre de módena
• Miel
• Aceite de oliva
• Sal

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 10 minutos

Preparación:

Primero preparamos la vinagreta. En un bol ponemos 2 cucharadas pequeñas de vinagre, 1 de miel y aceite al gusto para rebajar el vinagre. Removemos bien hasta que se disuelva la miel.

Para hacer la ensalada ponemos los brotes en una fuente extendidos. Sobre ellos añadimos el queso de cabra cortado en trozos pequeños y los champiñones cortados en láminas finas y enjuagados.

En un reciente apto para microondas, ponemos las tiras de bacon a freír entre 1 y 2 minutos. Cuando estén las añadimos sobre el resto de verduras.

Aliñamos con sal y la vinagreta.

TORTILLA DE CALABACÍN, CEBOLLA Y TOMATE

Tortilla de calabacín con cebolla y tomate

Ingredientes para 2 personas:

• 1 calabín pequeño
• 1/2 cebolla
• 1/2 tomate (o 80g de tomates cherry)
• 3 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Preparación:

Pochamos la cebolla picada con una pizca de sal. Enjuagamos bien el calabacín y lo cortamos en trozos pequeños (o láminas finas o daditos), y lo añadimos a la cebolla. Sofreímos bien. A continuación, ponemos el tomate a trozos, rectificamos de sal y lo dejamos un par de minutos más.

En un bol grande, batimos los huevos y añadimos la verdura. Lo vertimos en la sartén donde hemos calentado un poco de aceite de oliva y dejamos que cuaje dándole la vuelta.

Comentario:
Podemos sustituir el calabacín por 2 patatas si lo deseamos.
Esta tortilla la llevo haciendo mucho tiempo, pero sin añadirle el tomate. La idea la he cogido de una receta de la revista Saber Vivir.

BARQUITAS DE PATATAS

Barquitas de patatas rellenas de atún, cebolleta y pimientos del piquillo


Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas grandes
• 2 latas de atún o bonito en aceite de oliva
• 1 bote de pimientos del piquillo en conserva
• 1 cebolleta tierna
• 100ml de leche desnatada
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Preparación:

Hervimos las patatas con piel (bien limpias) en una cacerola durante unos 15 minutos. Las dejamos enfriar, pelamos, cortamos por la mitad y les damos forma de barquitas con ayuda de un cuchillo bien afilado.

Elaboramos un puré con los restos de patata, la leche, un poco de aceite del atún, sal y pimienta. Añadimos el atún escurrido, la cebolleta, la mitad de los pimientos y el perejil (todo picado). Rellenamos las barquitas con esta mezcla.

Para hacer la salsa de acompañamiento, ponemos el resto de los pimientos en el vaso de la batidora y añadimos un poco de aceite, agua y sal. Trituramos hasta que la mezcla quede bien ligera y vertimos sobre las patatas.

Si queremos que todavía quede con un sabor mejor, podemos añadir por encima un huevo duro muy picado.

Comentarios:

Esta receta está sacada del libro "Las mejores recetas para estar sano" de RBA.

Es un buen plato para verano ya que se sirve frío y es bastante ligero. Y si en vez de una patata por comensal, se sirve media, puede ser un buen primer plato como alternativa a una ensalada.

La salsa es opcional, ya que con las patatas y el relleno se disfruta de un buen sabor.

CANAPÉ DE MAYONESA CON CEBOLLA

Canapé de mayonesa con cebolla

Ingredientes para 4 personas:

• 4 rebanadas de pan de molde
• 1/2 cebolla
• Mahonesa
• Sal

Nivel de dificultad: Fácil


Tiempo de elaboración: 15 minutos


Preparación:
Ponemos a calentar el horno arriba y abajo a potencia máxima.

Picamos la cebolla en trozos muy pequeños.

En un bol mezclamos bien la cebolla con la mayonesa, le ponemos una pizca de sal y lo extendemos todo sobre las rebanadas de pan de molde.

Lo introducimos en el horno durante 5-8 minutos (cuando veamos que el pan está cogiendo color). Y ya lo tenemos listo para servir.

Comentarios:

Es un canapé muy sabroso y original, que se prepara de forma muy sencilla y rápida.

NACHOS CON QUESO

Nachos con queso y bacon

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de nachos
• Salsa de yogur
• Queso rallado 4 quesos
• Tiras de bacon

Nivel de dificultad: Fácil


Tiempo de elaboración: 5 minutos


Preparación:

Ponemos en un plato llano, los nachos bien extendidos. Cubrimos con salsa de yogur y queso rallado por encima. 

En un bol, ponemos un puñadito de tiras de bacon y lo hacemos en el microondas durante 2 minutos aproximadamente. Con la grasa que sueltan se fríen lo suficiente.

Introducimos ahora el plato con los nachos en el microondas 1 minuto, lo justo para que se funda el queso rallado.

Por último, ponemos por encima las tiras de bacon y ya está listo para tomar. ¡Facilísimo!

SALMÓN AL HORNO CON CALABACÍN

Salmón al horno con calabacín y bechamel

Ingredientes para 4 personas:

• 4 rodajas de salmón fresco (o filetes de salmón que tienen menos espinas)
• 2 calabacines medianos
• Harina
• Leche
• Aceite de oliva
• Sal

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Preparación:

Encendemos el horno por arriba y abajo a 220ºC para que vaya cogiendo la temperatura deseada, mientras preparamos el plato.

En una bandeja apta para horno, ponemos un chorrito de aceite de oliva y extendemos los calabacines cortados en rodajas no muy finas de grosor. Le ponemos un poco de sal y cubrimos con las rodajas de salmón previamente sazonadas.

Para hacer la bechamel, ponemos en un cazo un poco de aceite a calentar. A continuación añadimos harina y removemos rápidamente para que no se pegue. Cuando se hace una masa, añadimos leche y seguimos removiendo sin parar. El secreto está en no parar de mover e ir añadiendo leche y harina según la textura que deseemos para la bechamel, y la cantidad que necesitemos. Cuando esté lista, ponemos sal al gusto.

Por último, echamos la bechamel sobre el salmón e introducimos en el horno durante unos 25 minutos o hasta que veamos que el salmón y el calabacín están listos (se puede saber pinchando con un cuchillo).

Comentarios:

Esta receta es perfecta para cuando tengamos invitados a cenar. Podemos atenderles mientras la comida se va haciendo en el horno; y además está buenísima!!

Que esta receta haya llegado hasta aquí es gracias a un amigo asturiano (residente en Murcia). Así que si os gusta, se lo tendremos que agradecer a él.

MACARRONES CON VERDURAS

Macarrones con verduras

Ingredientes para 4 personas:

• 400g macarrones
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 berenjena pequeña
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 150g tomate frito
• Queso rallado
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Preparación:

Para hacer la verdura, la limpiamos bien, y la cortamos en trozos pequeños. En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla un par de minutos. A continuación añadimos el resto de verduras con una pizca de sal y removemos bien hasta que queden hechas (unos 10 -15 minutos a fuego medio).

Ahora ponemos el tomate frito, que puede hacerse casero o utilizarlo de bote, rectificamos de sal y añadimos un poco de orégano.

Mientras hemos ido haciendo el acompañamiento, se pueden ir hirviendo los macarrones, siguiendo las instrucciones del fabricante. En unos 8-10 minutos suelen estar listos. Los escurrimos y en la misma olla donde los hemos hervido, los volvemos a poner y mezclamos con el sofrito de verdura.

Con el horno caliente a 250ºC sólo por arriba, extendemos los macarrones en una fuente apta para horno sobre la que hemos untado mantequilla (para que los deje más jugosos). Los cubrimos con el queso rallado y los ponemos a gratinar unos 10-15 minutos, o hasta que veamos que el queso se ha fundido y ha cogido el color deseado.

ESPAGUETIS CON ATÚN

Espaguetis con atún

Ingredientes para 4 personas:

• 300g espaguetis
• 1 cebolla
• 3 latas de atún
• 200g tomate frito
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos bien la cebolla picada con una pizca de sal. A continuación añadimos el el atún escurrido y desmenuzado y removemos un poco. Ponemos el tomate frito, que puede hacerse casero o utilizarlo de bote, rectificamos de sal y añadimos un poco de orégano.

Mientras hemos ido haciendo el acompañamiento, se pueden ir hirviendo los espaguetis, siguiendo las instrucciones del fabricante. En unos 8-10 minutos suelen estar listos. Los escurrimos y en la misma olla donde los hemos hervido, los volvemos a poner y mezclamos con el sofrito.

MACARRONES CON CARNE, JAMÓN Y CHORIZO

Macarrones con carne, jamón y chorizo

Ingredientes para 4 personas:

• 400g macarrones
• 1 cebolla
• 200g carne picada
• 200g costillas de cerdo
• 1 bandeja pequeña de tacos de jamón
• 1 bandeja pequeña de tacos de chorizo
• 150g tomate frito
• Queso rallado
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Preparación:

En una sartén, sofreímos las costillas (en trozos pequeños) hasta que estén bien doradas y las reservamos.

Picamos la cebolla y en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y la pochamos con una pizca de sal. Añadimos la carne picada y removemos hasta que vaya cogiendo color. Introducimos los tacos de jamón, de chorizo y las costillas, y lo hacemos todo bien, durante 5 minutos aproximadamente.

Ahora ponemos el tomate frito, que puede hacerse casero o utilizarlo de bote, rectificamos de sal y añadimos un poco de orégano.

Mientras hemos ido haciendo el acompañamiento, se pueden ir hirviendo los macarrones, siguiendo las instrucciones del fabricante. En unos 8-10 minutos suelen estar listos. Los escurrimos y en la misma olla donde los hemos hervido, los volvemos a poner y mezclamos con el sofrito.

Con el horno caliente a 250ºC sólo por arriba, extendemos los macarrones en una fuente apta para horno sobre la que hemos untado mantequilla (para que los deje más jugosos). Los cubrimos con el queso rallado y los ponemos a gratinar unos 10-15 minutos, o hasta que veamos que el queso se ha fundido y ha cogido el color deseado.

Y una vez servidos...

ESPAGUETIS CON VERDURAS

Espaguetis con verduras

Ingredientes para 4 personas:

- 300g espaguetis

- 1 cebolla

- 1 calabacín

- 1 berenjena pequeña

- ½ pimiento verde

- ½ pimiento rojo

- 150g tomate frito

- Orégano

- Albahaca

- Aceite de oliva

- Sal

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Preparación:

Para hacer la verdura, la limpiamos bien, y la cortamos en trozos pequeños. En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla un par de minutos. A continuación añadimos el resto de verduras con una pizca de sal y removemos bien hasta que queden hechas (unos 10 -15 minutos a fuego medio).

Ahora ponemos el tomate frito, que puede hacerse casero o utilizarlo de bote, rectificamos de sal y añadimos un poco de orégano y 1 hoja de albahaca fresca picada.

Mientras hemos ido haciendo el acompañamiento, se pueden ir hirviendo los espaguetis, siguiendo las instrucciones del fabricante. En unos 8-10 minutos suelen estar listos. Los escurrimos y en la misma olla donde los hemos hervido, los volvemos a poner y mezclamos con el sofrito de verdura.

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CALAMARES CON CEBOLLA Y LAUREL

Calamares con cebolla, ajos y laurel

Ingredientes para 4 personas:

• 8 calamares grandes
• 1 cebolla
• 6 ajos
• 3 hojas de laurel
• Sal
• Aceite de oliva
• Whisky o coñac

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 25 minutos (sin contar con la limpieza de los calamares)

Preparación:

Limpiar los calamares: lavar el calamar bajo el agua corriente, frotando los tentáculos con las manos para eliminar los residuos de arena; separar la cabeza del cuerpo, eliminando de ésta los ojos y la boca, que es esa protuberancia en forma de pico de papagayo. Extraer también la concha transparente y las vísceras, y en los moluscos muy grandes quitar además la piel que los recubre.
Nota: para pelar fácilmente un calamar, se sumerge primero medio minuto en agua hirviendo y de inmediato se pasa por agua fría.

Para preparar el plato ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva y los ajos (o pelados o con piel, según el gusto). A continación añadimos la cebolla cortada en juliana, ponemos sal y pochamos bien.

Después, introducimos los calamares, el laurel y ponemos un chorrito del licor. Removemos bien durante un par de minutos para que se evapore el alcohol y tapamos.

En unos 15 minutos (removiendo de vez en cuando) estarán listos para servir.

Comentario:

Esta receta está muy buena en bocadillo, pero si se quiere disfrutar de todo el sabor, habrá que aprovechar la salsa que queda en la cazuela después de hacer los calamares.

La misma receta puede hacerse con una variante que he visto en el programa del cocinero José Andrés "Made in Spain": Calamares rellenos.
Hacemos lo mismo que mi receta, pero pelando los ajos, laminándolos y sólo con las patas de los calamares. Esto será el relleno. Luego hacemos los calamares (que en este caso tienen que ser bastante grandes) a la plancha y los rellenamos con lo anterior (quitando las hojas de laurel). Los servimos en el plato y el caldito lo echamos por encima para que queden más jugosos.

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA Y CARNE

Berenjenas rellenas de verdura y carne

Ingredientes para 4 personas:

• 4 berenjenas medianas
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde italiano
• 300g de carne picada
• Tomate frito
• Queso rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Preparación:

Enjuagar bien las berenjenas, abrirlas por la mitad, marcar la carne de la berenjena con un cuchillo de punta, poner un poco de sal y aceite de oliva y meter al horno, arriba y abajo, durante 20 minutos aproximadamente a 200ºC.

 

Mientras se van asando las berenjenas en el horno, podemos ir haciendo la mezcla de la verdura.

En una sartén, ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla y el pimiento verde picados con una pizca de sal. Añadimos el calabacín cortado a dados y rehogamos todo bien. Una vez está la verdura bien pochada, añadimos la carne picada que previamente hemos salado, la salteamos junto con lo demás unos minutos y rectificamos de sal. Cuando esté, sacamos del fuego.

Una vez asadas las berenjenas, vaciamos su carne con una cuchara y con cuidado de no romperlas; y la añadimos al salteado de verduras y carne picada.

Ponemos las mitades vacías de las berenjenas en la misma placa de horno donde las hemos asado, con un chorrito de aceite en la base para que no se peguen; echamos un poco de tomate frito (que puede hacerse casero o comprarlo ya hecho) y lo extendemos. Y añadimos el salteado rellenando bien. Cubrimos con queso rallado y las ponemos en el horno unos 10 minutos más, o hasta que el queso quede bien gratinado.

  Y una vez servidas...

Comentario:
Las cuatro berenjenas para 4 personas supone comerse dos mitades cada uno. Si no se es muy comedor, lo normal es hacer dos berenjenas grandes para los 4.

CANELONES CON LONGANIZA Y ESPINACAS

Canelones con longaniza y espinacas, acompañados de patatas y bechamel

Ingredientes para 4 personas:

• 12 placas de canelones precocidos
• 12 longanizas
• 2 patatas
• Espinacas
• Sal
• Harina
• Aceite oliva
• Leche
• Queso rallado

Nivel de dificultad: Medio

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Preparación:

Primero, si los canelones son precocidos, los ponemos a remojo con agua caliente, el tiempo que estime el fabricante.

Mientras están los canelones a remojo, podemos ir preparando el resto de la receta.

Pelamos las patatas, las enjuagamos y las cortamos en rodajas finas. En una sartén, se fríen con abundante aceite, y cuando estén listas les escurrimos el aceite y las ponemos sobre la placa de horno. Añadimos un poco de sal.

A continuación, ponemos una olla con agua y sal al fuego, y cuando hierva metemos las hojas de espinacas (previamente limpias). Las dejamos un par de minutos, lo justo para que se reblandezcan, y las sacamos, extendiéndolas para que no se nos peguen entre sí.

Mientras tanto podemos ir haciendo las longanizas a la plancha.

Una vez tenemos preparadas las patatas, las espinacas y las longanizas, escurrimos los canelones y ya podemos comenzar a montarlos. Pero antes encendemos el horno para que vaya cogiendo temperatura, 220ºC por arriba.

Ahora extendemos un par de hojas de espinacas sobre el canelón (o más si son pequeñas y vemos que va a ser poco), ponemos la longaniza en un extremo y enrollamos. Si vemos que se nos abre, podemos cerrarlo con un palillo. Repetimos el proceso con todos los canelones y vamos poniéndolos sobre la base de patatas que tenemos preparada en la placa de horno.

Para hacer la bechamel, ponemos en un cazo un poco de aceite a calentar. A continuación añadimos harina y removemos rápidamente para que no se pegue. Cuando se hace una masa, añadimos leche y seguimos removiendo sin parar. El secreto está en no parar de mover e ir añadiendo leche y harina según la textura que deseemos para la bechamel, y la cantidad que necesitemos. Cuando esté lista, ponemos sal al gusto.

Por último, esparcimos la bechamel sobre los canelones, les ponemos un poco de queso rallado a cada uno por encima e introducimos en el horno y gratinamos. En unos 10-15 minutos aproximadamente estarán listos.

Comentario:

Esta receta la vi en el programa de Karlos Arguiñano, me pareció muy original. Además, es una buena forma de que los niños coman espinacas, ya que su sabor se mezcla con el de las patatas y las longanizas. Veréis que buenos están.

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Espaguetis a la carbonara

Ingredientes para 4 personas:

• 300g de espaguetis
• 8 lonchas de bacon ahumado
• 1 cebolla
• 10 Champiñones
• 250g de nata líquida para cocinar
• 1 huevo
• Queso rallado
• Sal
• Pimienta
• Orégano

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Preparación:

Para hacer los espaguetis. En una olla ponemos abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, añadimos los espaguetis y los cocemos unos 8 minutos (o lo que sugiera el fabricante).

Mientras tanto, podemos ir preparando la salsa.

Cortamos el bacon en tiras finas; o si se prefiere ya se puede comprar así, aunque para mi gusto, tiene menos sabor a la hora de cocinarlo. Limpiamos y troceamos los champiñones en láminas finas. Y reservamos todo esto.

Picamos la cebolla partiéndola por la mitad y en juliana (o si se desea, se puede picar en trozos más pequeños); y la ponemos a sofreír en una sartén grande con un poco de aceite de oliva y le añadimos una pizca de sal.

Cuando esté dorada la cebolla, introducimos los champiñones en la sartén y rehogamos junto con la cebolla. Transcurridos unos 3-4 minutos, añadimos el bacon, ponemos un poco más de sal y dejamos que se haga todo junto a fuego medio.

En un bol mezclamos la nata líquida con un huevo, y echamos esta mezcla sobre el sofrito (ahora a fuego suave), removiendo bien para que se mezcle todo. Probamos de sal, y si vemos que queda muy líquida, podemos añadir un poco de queso rallado para espesar la salsa (no obstante, si se deja reposar un poco antes de añadirla a los espaguetis ella sóla espesa). Espolvoreamos un poco de pimienta negra molida y de orégano, y removemos.

Una vez hecha la salsa, se sirven los espaguetis en un plato y se añade la salsa por encima. O, si se prefiere, se mezcla todo bien en la sartén u olla y se sirve ya mezclado.

DORADA CON JAMÓN AL HORNO

Dorada con jamón al horno y guarnición de patatas con cebolla

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas medianas
• 2 cebollas
• 4 doradas
• 8 lonchas de jamón serrano
• Aceite de oliva
• Sal

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Preparación:

Cuando vayáis a comprar las doradas, pedir en la pescadería que os las limpien, les quiten las escamas, la espina central y que os las dejen abiertas en libro (normalmente no hay ningún problema en que preparen así este tipo de pescado).

Mientras vamos preparando la guarnición, encendemos el horno a 200ºC por arriba y abajo para que vaya cogiendo la temperatura deseada.

Para preparar la guarnición, pelamos las patatas, las partimos por la mitad y laminamos como si fuera para hacer patatas a lo pobre con forma de medias lunas. Se enjuagan y dejan a remojo mientras continuamos pelando las cebollas y picándolas.

En una sartén ponemos bastante aceite de oliva para freir las cebollas y las patatas. No ponemos sal, ni dejamos que se hagan demasiado porque luego terminarán de hacerse en el horno.

Las sacamos de la sartén y escurrimos el aceite.

Para hacer las doradas, ponemos en una bandeja de horno la guarnición de patatas y cebolla en la base, en cuatro montones bien extendidos para hacer como una cama a cada dorada. Y les echamos un poco de sal por encima.

Salamos también cada dorada por la parte de la piel, y las ponemos abiertas con la piel hacia abajo encima de cada montoncito de patatas (no salar la parte de los lomos porque el jamón ya les dará su punto de sal). Colocamos una loncha de jamón sobre cada lomo de las doradas y lo ponemos en el horno a media altura.

En unos 10 minutos estará listo el pescado.

Lo sacamos del horno con cuidado de no quemarnos y emplatamos, sirviendo una dorada con su respectiva guarnición a cada comensal.

Comentarios:

El día que hice esta receta, elegí acompañarla de un vino blanco dulce que compré en la feria del vino de Requena. El vino en cuestión es "Dulce" de Dominio de la Vega. 

La receta la vi en el programa Hoy cocinas tú, de Eva Arguiñano. Me pareció una forma más completa de hacer las doradas, ya que yo siempre las hacía al horno sólo con sal, aceite, ajo laminado y laurel. La verdad es que vale la pena probar el contraste del jamón con el pescado. ¡Riquísimo!