TORTILLA DE CALABACÍN, CEBOLLA Y TOMATE

Tortilla de calabacín con cebolla y tomate

Ingredientes para 2 personas:

• 1 calabín pequeño
• 1/2 cebolla
• 1/2 tomate (o 80g de tomates cherry)
• 3 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Preparación:

Pochamos la cebolla picada con una pizca de sal. Enjuagamos bien el calabacín y lo cortamos en trozos pequeños (o láminas finas o daditos), y lo añadimos a la cebolla. Sofreímos bien. A continuación, ponemos el tomate a trozos, rectificamos de sal y lo dejamos un par de minutos más.

En un bol grande, batimos los huevos y añadimos la verdura. Lo vertimos en la sartén donde hemos calentado un poco de aceite de oliva y dejamos que cuaje dándole la vuelta.

Comentario:
Podemos sustituir el calabacín por 2 patatas si lo deseamos.
Esta tortilla la llevo haciendo mucho tiempo, pero sin añadirle el tomate. La idea la he cogido de una receta de la revista Saber Vivir.