MACARRONES CON VERDURAS

Macarrones con verduras

Ingredientes para 4 personas:

• 400g macarrones
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 berenjena pequeña
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 150g tomate frito
• Queso rallado
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Preparación:

Para hacer la verdura, la limpiamos bien, y la cortamos en trozos pequeños. En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla un par de minutos. A continuación añadimos el resto de verduras con una pizca de sal y removemos bien hasta que queden hechas (unos 10 -15 minutos a fuego medio).

Ahora ponemos el tomate frito, que puede hacerse casero o utilizarlo de bote, rectificamos de sal y añadimos un poco de orégano.

Mientras hemos ido haciendo el acompañamiento, se pueden ir hirviendo los macarrones, siguiendo las instrucciones del fabricante. En unos 8-10 minutos suelen estar listos. Los escurrimos y en la misma olla donde los hemos hervido, los volvemos a poner y mezclamos con el sofrito de verdura.

Con el horno caliente a 250ºC sólo por arriba, extendemos los macarrones en una fuente apta para horno sobre la que hemos untado mantequilla (para que los deje más jugosos). Los cubrimos con el queso rallado y los ponemos a gratinar unos 10-15 minutos, o hasta que veamos que el queso se ha fundido y ha cogido el color deseado.