ESPAGUETIS CON VERDURAS

Espaguetis con verduras

Ingredientes para 4 personas:

- 300g espaguetis

- 1 cebolla

- 1 calabacín

- 1 berenjena pequeña

- ½ pimiento verde

- ½ pimiento rojo

- 150g tomate frito

- Orégano

- Albahaca

- Aceite de oliva

- Sal

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Preparación:

Para hacer la verdura, la limpiamos bien, y la cortamos en trozos pequeños. En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla un par de minutos. A continuación añadimos el resto de verduras con una pizca de sal y removemos bien hasta que queden hechas (unos 10 -15 minutos a fuego medio).

Ahora ponemos el tomate frito, que puede hacerse casero o utilizarlo de bote, rectificamos de sal y añadimos un poco de orégano y 1 hoja de albahaca fresca picada.

Mientras hemos ido haciendo el acompañamiento, se pueden ir hirviendo los espaguetis, siguiendo las instrucciones del fabricante. En unos 8-10 minutos suelen estar listos. Los escurrimos y en la misma olla donde los hemos hervido, los volvemos a poner y mezclamos con el sofrito de verdura.

.