BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA Y CARNE

Berenjenas rellenas de verdura y carne

Ingredientes para 4 personas:

• 4 berenjenas medianas
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde italiano
• 300g de carne picada
• Tomate frito
• Queso rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Preparación:

Enjuagar bien las berenjenas, abrirlas por la mitad, marcar la carne de la berenjena con un cuchillo de punta, poner un poco de sal y aceite de oliva y meter al horno, arriba y abajo, durante 20 minutos aproximadamente a 200ºC.

 

Mientras se van asando las berenjenas en el horno, podemos ir haciendo la mezcla de la verdura.

En una sartén, ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla y el pimiento verde picados con una pizca de sal. Añadimos el calabacín cortado a dados y rehogamos todo bien. Una vez está la verdura bien pochada, añadimos la carne picada que previamente hemos salado, la salteamos junto con lo demás unos minutos y rectificamos de sal. Cuando esté, sacamos del fuego.

Una vez asadas las berenjenas, vaciamos su carne con una cuchara y con cuidado de no romperlas; y la añadimos al salteado de verduras y carne picada.

Ponemos las mitades vacías de las berenjenas en la misma placa de horno donde las hemos asado, con un chorrito de aceite en la base para que no se peguen; echamos un poco de tomate frito (que puede hacerse casero o comprarlo ya hecho) y lo extendemos. Y añadimos el salteado rellenando bien. Cubrimos con queso rallado y las ponemos en el horno unos 10 minutos más, o hasta que el queso quede bien gratinado.

  Y una vez servidas...

Comentario:
Las cuatro berenjenas para 4 personas supone comerse dos mitades cada uno. Si no se es muy comedor, lo normal es hacer dos berenjenas grandes para los 4.